江苏餐饮人士建议：亏本营销难持久，预制菜更应关注品质

徐兢 张梓欣

7月17日，罗敏与明星贾乃亮搭档，通过抖音直播趣店自制的预制菜，推出了“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利，登上热搜。但有网友提出，这是在花钱直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“预制菜”能让趣店“东山再起”吗？江苏预制菜发展如何？江苏餐饮行业人士如何看待？ 实习生 张梓欣 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

“1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单 7月17日，“我真的抢到了1分钱酸菜鱼”话题登上了微博热搜。在趣店直播间，只需花1分钱就能抢到平日售价在几十元的酸菜鱼预制菜。这场直播在社交平台也成为热点，有博主整理了相关数据：连续直播十几个小时，酸菜鱼成交量200万单，成交额超2亿，8000万在线观看，一天涨粉500万。

一些网友认为预制菜方便、价格实惠，适合上班族和不擅长做饭的人，“预制菜非常方便、补贴多，很多菜算下来就十块钱”“炒菜花时间最长的都在前面：选菜、洗菜、切菜……炒菜就一会儿功夫。预制菜对于我们不会做饭的人是一种福利。”不过，部分网友提出了对于预制菜菜品卫生、健康方面的质疑：“听说这种菜的加工厂大部分都是小作坊贴牌代工”“隔顿菜我不想吃”“冷鲜3天保质期，如果到货不能及时签收也很难保障品质”。

这场直播也在餐饮业内引发关注。中国烹饪大师、江苏烟波渔港酒店管理有限公司总经理杨志刚对扬子晚报记者表示，1分钱的酸菜鱼完全就是亏本赚吆喝，是商家吸引流量的噱头。在杨志刚看来， “懒人经济”盛行让预制菜市场的规模不断扩大。不想买菜做菜、 图方便的顾客会更偏爱预制菜，而到店吃饭的顾客更追求口感。烟波渔港一般只在过年的时候推出预制菜礼盒，如佛跳墙等。“平常不推预制菜，因为经过一定的存放时间，菜品的口味口感和品质很难得到保障。” 今年以来，预制菜兴起，成为餐饮企业新的增长点。扬子晚报记者了解到，“舌尖英雄预制菜门店”推出糖醋里脊、干烧黄鱼等家常菜预制菜，口号是“人人轻松当大厨”。金陵饭店推出预制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇汤等。餐饮企业通过预制菜模式不再局限当地销售，为餐饮企业复苏探路提供了样板。

更应关注品质！业内人士建议大力推进预制菜创新研发 “1分钱酸菜鱼是商家趁着预制菜的热度，打出的宣传和营销的手段。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报记者采访时表示，这种低于成本的销售方式是难以持久的，我们应该引导消费者关注菜品本身的品质和味道。不过，他认为，预制菜既能提高餐饮企业的工作效率，同时也能够满足消费者“到家消费”的新需求。

对于江苏省预制菜的发展前景，于学荣建议要注重五个层面：江苏省要加强预制菜产品的科技创新和研发；大厨需要把自己的特色菜转化为预制菜产品，再转化成一个好的商品；要运用食品、工业、科技的手段，加强预制菜的还原度；要积极推动预制菜产业化的融合，实现从农业产业化到食品加工业，到餐饮消费端的三者结合；江苏省餐饮行业协会需要加强建设面向餐饮企业和消费者的预制菜体验中心，同时也要布局预制菜的线上运营能力。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家。江苏省拥有超5100家预制菜相关企业，位列全国第四，排名前三的城市依次为苏州1167家、常州891家、南通504家。