随着互联网逐渐编织到人们的日常生活，传统餐饮行业也受到一次又一次的冲击。随着互联网思维的渗透，O2O已经逐渐褪去神秘的面纱。以外卖为特征的餐饮O2O，在5年间行业市场规模激增10倍，大有改变行业格局之势。然而在餐饮外卖异常火爆的背后，商家的利润水平是否真的得到了改善？餐饮业的互联网转型，新的利润增长点究竟在哪？

互联网的糖：中间成本锐减

当前，房租、人工成本的上涨使得传统大型餐厅的经营越来越难，然而餐饮O2O的出现为餐饮业的发展提供了更多可能。互联网式的经营能够让餐厅不依赖地理流量获取顾客。黄太吉创始人赫畅就在此前提出，未来五年快餐消费者不在大街上，而在手机里。因此，外卖员的成本可以置换掉餐厅的中间成本。也就是说，在未来，门店将不再是餐饮业的必须品。

此外，商家与用户沟通的成本也在大幅缩减。得益于互联网、社交网络和大数据，消费者行为的数据和信息，能够以更低的成本传递、共享。由大众点评掀起的餐饮点评狂潮，能够帮助消费者短时间内识别优秀餐饮企业，减少试错成本，让真正的好餐饮企业脱颖而出。同时，消费者的实时反馈能够倒逼企业进行口味、服务上的提升，将促进行业洗牌。

而在营销成本上，互联网的新式玩法也能够让企业以低成本甚至零成本的方式，获得极高的媒体关注度和品牌知名度。

外卖的病：不解决增量，不可控质量

餐饮O2O狂欢的背后，行业转型仍面临多年的利润持续下滑压力。以外卖为特征的餐饮O2O曾为众多餐饮企业视为“过冬”的重要方法，然而外卖O2O真的给行业带来实质性的增长了吗？数据表明，2008年-2014年，餐饮行业收入增速从24.7%跌到了9.9%。2010年全国餐饮百强企业纯利润在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外卖行业风生水起的这两年，行业寒冬境遇却并未有所改观。

很多餐饮行业大咖认为，这源于互联网尚未介入行业本质问题。

黄太吉创始人赫畅认为，外卖和堂食是并发式需求，集中在中午两个小时，如果中午就能做出100份饭来，店里已经有100个人，就不再有其他能力做外卖了。现有外卖平台依然在解决餐厅存量市场，而没有解决增量市场。

金百万创始人邓超更是一针见血的指出，餐饮业的关键问题在于产能不足，餐饮企业自己做外卖仅仅是一个销售渠道的补充，当产能达到饱和程度后，还是会出现无法突破的瓶颈。

此外，外卖O2O还可能降低菜品品质。“类淘宝”式以及“类京东”式的商业模式平台，只负责订单撮合和匹配，并不对菜品质量负责。

餐饮行业的药：挖掘行业本质问题，餐饮大咖共谋突破

面对行业困境，外卖O2O乱象，很多企业也在探索着自己的转型之路。

打算用12年做到3800亿的木屋烧烤隋政军认为，导流，团购优惠不是未来真正的趋势。分类对待才是全面有效的解决方案。因此规划了根据不同的商圈内部属性进行整合，分类管理顾客体验，打造“陆海空”立体作战，线上线下同步获客的营销活动。

刚刚获得2.5亿融资的黄太吉赫畅，则将目光锁定在了中央厨房。建立黄太吉的工厂店，并整合成为一种像航母一样跨地区作战的平台。以期实现不需要开100家店就可以卖出100家门店销量的成果。

推出U味儿智能美食平台的金百万邓超，则提出利用现有的云中央厨房做准成品，将门店资源二次利用起来，在非用餐高峰期，转做生产型企业，打破时间和空间局限，释放中央厨房产能。

各路餐饮大咖的创新模式究竟哪一个可以成为解决行业本质问题的方法，成为下一个风口？11月21日中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台上线发布会上，一场互联网餐饮新锐与传统餐饮大咖以共谋突破为目的的辩论峰会，也许可以帮助餐饮同仁找到破局之路。